Creme de Manga e Maracujá - Uma Delícia Refrescante e Light para o Verão

Nesta série tenho postado receitas de prato principal porque geralmente é a dificuldade para quem está fazendo a transição para o vegetarianismo, mas fiz esta sobremesa para o jantar e ficou tão boa que pensei: porque não compartilhar com vocês?

Ela é a cara do verão: deliciosa, muito refrescante e super light! 

Além de ser facílima de fazer…

Creme de Manga e Maracujá

Ingredientes

4 mangas grandes maduras (ou 6 médias)

4 maracujás maduros

folhinhas de hortelã e nozes (opcional)

Modo de Fazer

1 - Lave e descasque as mangas. Corte em pedaços e reserve.

2 - Abra os maracujás e despeje a polpa no liquidificador. Bata sem adicionar água. Coe e reserve o suco.

3 - Enxague o copo do liquidificador para tirar o excesso de sementes de maracujá. Agora, coloque o suco de maracujá coado (aproximadamente 1 xícara) no liquidificador. Adicione aos poucos as mangas picadas e bata até virar um creme bem consistente.

4 - Leve à geladeira e sirva quando estiver bem geladinho.

Dicas

Você pode enfeitar com uma noz e/ou folhinhas de hortelã. As nozes dão um sabor especial ao creme e com a hortelã fica muito refrescante. Mas é opcional, o creme em si já é uma delícia!  O sabor das duas frutas juntas é especial, docinho da manga com um toque azedinho do maracujá.

Eu coloquei folhinhas de manjericão que dão um sabor exótico e delicioso a esta sobremesa e acho que combinam melhor com as nozes.

Evite o suco de maracujá industrializado , não fica igual.

Não costumo adoçar esta sobremesa (só se o maracujá não estiver bem maduro), a doçura das mangas é suficiente. Prove o creme e se preferir, acrescente um pouquinho de sucralose.

A sucralose é o único adoçante industrializado de origem natural. É a própria molécula da sacarose (açúcar da cana), só que invertida.  Tem as mesmas propriedades, sem as calorias. Ao adaptar uma receita para sucralose (ou açúcar light), use sempre metade do que seria a quantidade de açúcar normal pedida.

Quando der aquela vontade de comer um docinho bem refrescante e saudável…você já tem uma boa opção!

Gostaram?

Vivendo Sem Carne - O Meu Couscous Marroquino e Cardápio Balanceado

Vamos começar a semana com mais uma receitinha para quem quer experimentar uma vida saudável, sem carnes e com muito sabor!

A palavra couscous vem do árabe e quer dizer mistura. Este prato é uma mistura de legumes, castanhas, tempêros e sêmola de grano duro. Um prato muito nutritivo, que por si só se constitui numa refeição completa. Bem fácil de fazer.

O trigo de grão duro é bem diferente do trigo comum, ele tem alto teor de proteínas, cálcio, ferro, vitaminas do complexo B e vitamina K.

Por não ter purinas, é liberado para quem tem problemas com ácido úrico.

Ele é muito importante para o metabolismo ósseo, para a boa coagulação do sangue e contribui para reduzir o colesterol ruim. Além disso, por ter ácidos graxos insaturados, ajuda a fomar o HDL (o colesterol bom).

Adoro este prato e faço muitas variações de acordo com  o que tenho na geladeira. Vou passar a vocês uma versão básica, com meus toques pessoais. Depois vocês podem criar sua própria versão.

Couscous Marroquino da Cris

Ingredientes

1 xícara de sêmola de grano duro para couscous

2 cenouras picadas

1 punhado de vagem picada

1 abobrinha picada

1 cebola média picadinha

 2 folhas de louro e pimenta do reino

sementes de cominho (opcional)

azeite de oliva

100 g de amêndoas salgadas ou ao natural

Caldo de legumes (opcional)

Modo de Fazer

1 - Numa panela grande coloque uma colher de sopa de azeite de oliva e refogue a cebola com as folhas de louro, não deixe escurecer a cebola, só amolecer e soltar os aromas.

2 - Acrescente os legumes picados e refogue acrescentando uma pitada de pimenta do reino e sal a gosto. Coloque um pouquinho de água (1/4 de xícara), tampe e deixe cozinhar por alguns minutos. Mexa de vez em quando, acerte o sal e  a água se necessário. Fique de olho, é muito rápido, os legumes devem ficar ao dente e quase sem água no fundo. Reserve.

3 - Numa outra panela aqueça 1 xícara e meia do caldo de legumes e acrescente 1 xícara de couscous bem cheia. Misture bem, desligue o fogo e tampe por 1 ou 2 minutinhos, ela hidrata super rápido. Você verá que os grãos cresceram, quase dobrando de tamanho.

Se você não tiver caldo de legumes, pode  usar água com um pouquinho de sal. Mas com o caldo fica muito mais gostoso.

4 - Agora vá despejando a sêmola hidratada na panela dos legumes refogados mexendo delicadamente.

5- Voilá! Na hora de servir, salpique as amêndoas por cima. Não deixe as amêndoas misturadas ao couscous porque elas amolecem. Regue com um fio de azeite de oliva.

Sugestão de Cardápio Balanceado

O couscous se constitui numa refeição completa, mas geralmente é servido acompanhado de uma salada e um suco de frutas cítricas.  No inverno, pode ser servido após a sopa.

Dicas

Eu gosto muito de dar um toque indiano ao couscous, então acrescento algumas sementes de cominho no momento de refogar os legumes. 

Para servir, coloco todo o couscous num pirex, cubro de cebolas caramelizadas, depois coloco as castanhas por cima. As cebolas caramelizadas dão um toque  muito especial.

Uma outra variação é picar salsinha fresca e misturar ao couscous logo antes de servir.

Desta vez consegui fazer a receita e tirar a fotinho! Decorei com uma flor feita de 1 rodelinha de tomate no miolo e 1 damasco seco fatiado para as pétalas. O damasco também combina muito bem com este prato. 

Como disse a vocês as variações são infinitas, você pode usar outros legumes também: brócolis, inhame, couve-flor, ervilhas frescas, palmito, beringela refogada em cubinhos….use sua criatividade. 

Ah! A sêmola de couscous você encontra nos supermercados.

Cebola Caramelizada

Corte duas cebolas grandes em rodelas, coloque-as numa frigideira grande com um fio de óleo no fogo médio e vá mexendo sempre. 

Quando elas começarem a se soltar e murchar um pouquinho, acrescente uma colher de sobremesa de açúcar mascavo e mexa até elas começarem a ficar na cor marrom e macias. Abaixe o fogo se necessário, não deixe o açúcar queimar. Sirva em seguida.

Caldo de Legumes

Sempre tenho estoque de caldos no freezer. São muito práticos para risotos, couscous, tortas...

Sempre que faço sopas de legumes ou sopa de abóbora ou sopa de inhame, coloco um pouco de água a mais na panela, e na hora de bater a sopa no liquidificador, retiro o excesso de caldo e congelo em pequenas porções para usar depois.

Com essas dicas de mãe, só não come bem quem não quer…

Ficarei muito feliz se me disserem o que acharam, este tipo de post dá um trabalhão e o retorno de vocês  é um incentivo para continuar a fazê-lo.

Ótima semana para todas!

Segunda Sem Carne - Grão de Bico à Italiana e Sugestão de Cardápio Balanceado

na versão original

Sabe aqueles dias em que você chega em casa morrendo de fome, querendo comer uma comida quentinha, bem gostosa e nutritiva, mas está cansada demais para ficar no fogão? 

Então, este prato é a solução, facílimo de fazer, em menos de 15  minutos! Se tiver uma salada bem colorida para acompanhar, terá uma refeição completa, rica em proteínas, vitaminas e sais minerais.

O grão-de-bico apresenta quantidades significativas de todos os aminoácidos essenciais, exceto os aminoácidos com enxofre (como a metionina), que podem ser complementados por adição de cereais na alimentação. 

Também é uma fonte importante de minerais, principalmente cálcio, magnésio, fósforo e potássio, bem como de vitaminas, como a riboflavina, niacina, tiamina, folato e precursores de vitamina A (betacaroteno).

Ele também tem compostos bioativos que ajudam a prevenir doenças cardiovasculares e a obesidade. E de todas as leguminosas é a de mais fácil digestão.

É um alimento nutritivo e muito versátil, são tantas as maneiras de prepará-lo… a presença de grão de bico dispensa a carne na refeição. Ele é um grande coringa da cozinha vegetariana! 

Então vamos lá para esta receita deliciosa.

na versão com cúrcuma, fica todo amarelinho

Grão de Bico à Italiana

Ingredientes

1 caixinha de grão de bico cozido

1 pacote de batatas pré-cozidas picadinhas

azeitonas verdes ou pretas 

1 cebola

azeite de oliva

2 folhas de louro

sal e pimenta do reino

Modo de Fazer

1 - Pique a cebola e refogue em um pouquinho de azeite de oliva juntamente com as folhas de louro. Não deixe escurecer, apenas soltar os aromas. 

2 - Acrescente o grão de bico e refogue um pouquinho,  tempere com sal e pimenta do reino, tampe a panela e deixe cozinhar por uns 2 minutinhos (Verifique se a marca que você escolheu já vem com sal antes de temperar).

3 - Acrescente a batata pré-cozida picadinha e misture delicadamente,  tampe e cozinhe por mais 2 minutos. 

4 - Acrescente as azeitonas, desligue o fogo e misture delicadamente (as azeitonas não devem ferver pois ficam amargas), tampe por um minuto. Acrescente um fio de azeite de oliva para dar aquele aroma. Sirva em seguida para não esfriar.

No dia seguinte ele fica ainda mais gostoso, pois o grão de bico absorve bem o sabor dos temperos.

Sugestão de Cardápio Balanceado

Desfrute dessa delícia com uma boa salada colorida! Sua refeição estará completa. Se for um dia mais frio, você pode substituir a salada por legumes no vapor ou uma verdura de folhas escuras refogada. Terá todos os nutrientes necessários para a boa saúde. Se incluir um suco de frutas cítricas ou uma fruta na sobremesa, será perfeito.

Dicas: 

Se não gostar de cebola, pode apenas refogar o louro num pouquinho no azeite para aromatizar, também fica bom.

Se você quiser dar uma corzinha, pode colocar um pouquinho de cúrcuma em pó, vai ficar amarelinho. Se estiver inspirada, ao invés da cúrcuma coloque um ou dois tomates picadinhos, vai ficar incrível…

Existem muitas marcas de alimentos pré-cozidos no mercado, escolha a sua preferida. Eles não tem   conservantes nem corantes, são embalados a vácuo. Algumas marcas já vem com um pouquinho de sal no cozimento.

Mas se preferir, pode cozinhar o grão de bico em casa e estocá-lo no freezer em porções de acordo com a sua necessidade, ele dura até 6 meses congelado. Vai direto do freezer para a panela.

E então, gostaram?


P.S.: Demorei para postar outra receita porque embora já tenha várias prontas para publicação, estou sem tempo de fazer a preparação com aquela produção caprichada para fotos. Além do mais, este não é um blog de culinária, a proposta destas receitas é incentivar as leitoras a experimentar refeições sem carnes, então para não atrasar demais as postagens decidi pegar no pinterest e no google fotos  o mais parecidas possível com o aspecto final do prato. Não descobri a autoria, se alguém souber quem é o autor das fotos, é só dizer para que eu possa colocar os créditos.

Segunda Sem Carne: Beringela Crocante

Como prometi a vocês, as dicas e as receitinhas para quem quer experimentar refeições sem carne,  e escolhi a beringela pois além de ser fonte de proteínas é muito versátil! Vou mostrar também um segredinho para que elas fiquem sempre sequinhas e crocantes.

Além de ser fonte de proteínas tem outros nutrientes essenciais: vitamina B5 e sais minerais como cálcio, fósforo, ferro e fibra solúvel. A niacina (vitamina B5) protege a pele e ajuda a regularização do sistema nervoso e aparelho digestivo. 

Poucas pessoas sabem que ela é um vegetal com poder de diminuir o colesterol e reduzir a ação das gorduras sobre o fígado. Seu suco é utilizado nas inflamações dos rins, bexiga e uretra como poderoso diurético.  

A berinjela é muito recomendada para quem sofre de artrite, gota, reumatismo, diabetes e inflamações da pele em geral. Como é rica em fibras, auxilia a evitar a prisão de ventre. 

Beringela é tudo de bom! Então aqui vai uma receitinha bem fácil e deliciosa: Beringela Crocante, olha só que delícia...

Ingredientes: (para duas pessoas)

1 Beringela grande e firme

1 ovo

sal e pimenta do  reino à gosto

farinha de rosca para empanar

queijo ralado à gosto

óleo para fritar

Modo de Fazer

Lave e seque a beringela. Corte em fatias de mais ou menos meio centímetro de espessura, polvilhe com sal e pimenta do reino e deixe marinando por 20 minutos.

Nesses 20 minutinhos de espera, você pode preparar aquela salada caprichada para o acompanhamento, e terá uma refeição balanceada e completa. Sacia até as mais famintas.

O segredo da crocância

Não cortar fatias grossas e nunca, jamais, colocar as beringelas de molho na água! A maioria das pessoas coloca as beringelas cortadas de molho na água com sal, e isso é fatal, as beringelas vão ficar molengas e enxarcadas de óleo.

Durante o tempo em que ficou marinando, ela solta bastante água. Pegue duas ou três toalhas de papel e seque as beringelas, eu vou colocando três ou quatro fatias de cada vez nas toalhinhas e secando, é bem rápido.

O segredo é elas estarem bem sequinhas ao serem empanadas.

Bata o ovo com uma pitada de sal e reserve. Coloque um pouco de farinha de rosca (3/4 de uma xícara de chá) num prato raso, acrescente uma pitada de pimenta do reino e meio pacotinho de queijo ralado e misture bem. Se você quiser mais crocante ainda, coloque o pacotinho inteiro (fica demais!).

Empane no ovo e na mistura de farinha de rosca e queijo e frite em óleo quente. Retire quando estiverem douradas e coloque para escorrer. Sirva imediatamente, o sabor é incrível!

Você pode usá-las também como entrada ou acompanhamento de outros pratos, fica divina com arroz e feijão e uma saladinha, também acompanha muito bem aquela macarronada de domingo, ou numa versão mais light com uma bela salada. 

Pulo do gato

Tome um copo de limonada às refeições (adoçada com sucralose fica com zero calorias), pois o limão tem inúmeras propriedades medicinais, aumenta a absorção dos nutrientes essenciais e reduz a absorção de gorduras. Além disso, ele reduz o desejo de comer doces após as refeições…Essa é uma dica de mãe, hein…

Para saber mais sobre o Segunda sem Carne clique na figura na barra lateral do blog.

Espero que  desfrutem, digam se gostaram das dicas e até a próxima…